Fondue Vietnamienne

{"i":7637141,"n":"Fondue Vietnamienne","s":"fondue-vietnamienne","u":"http://www.monmenu.fr/s/recipes/Recette-Fondue-Vietnamienne-7637141","k":338,"g":7,"pr":43,"gl":15,"li":12,"fi":1,"po":"4 x 317 gr","t":{"p":30,"c":45},"ing":[{"q":"1.0","n":"Cuisse poulet","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Cuisse-poulet-360448"},{"q":"1.0","n":"Oignon","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Oignon-262153"},{"q":"5.0","n":"clous de girofle","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/clous-de-girofle-1441800"},{"q":"4.0","n":"Echalote","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Echalote-1441805"},{"q":"3.0 cs","n":"Huile d'arachide","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Huile-d-arachide-27"},{"q":"50.0 gr","n":"Vermicelle de riz","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Vermicelle-de-riz-7635627"},{"q":"200.0 gr","n":"Rumsteck de boeuf","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Rumsteck-de-boeuf-7635217"},{"q":"200.0 gr","n":"Crevettes grises","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Crevettes-grises-2818054"},{"q":"12.0","n":"Coquille St Jacques","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Coquille-St-Jacques-2261008"},{"q":"200.0 gr","n":"Choux chinois","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Choux-chinois-2818051"},{"q":"2.0","n":"Bouillon cube poule","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Bouillon-cube-poule-1998869"},{"q":"1.0 cs","n":"Sauce de Soja","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Sauce-de-Soja-2326529"},{"q":"1.0 cs","n":"Sauce nuoc-mâm","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Sauce-nuoc-mam-7635178"},{"q":"1.0 pincée","n":"Piment fort","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Piment-fort-2162711"},{"q":"1.0 pincée","n":"Sel","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Sel-196613"},{"q":"1.0 pincée","n":"Poivre","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Poivre-196614"}],"et":["Préparation de la viande et des poissons \u0026 crustacés","Emincer viande et poisson comme pour une pierrade (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer).","Mettre les gambas et les noix de saint Jacques à décongeler. Lorsque les crevettes sont décongelées à moitié les décortiquer.","Disposer harmonieusement la viande, le poisson et les gambas sur des plats de service.","Préparation du bouillon de volaille","Enlever le peau et désosser les cuisses de poulet. Détailler la viande en fines lamelles afin de les proposer lors de la fondue.","Mettre les os dans une grande casserole avec 2litres d'eau, avec l'oignon piqué de clous de girofle. Faire bouillir et écumer de temps en temps. Laisser mijoter pendant une trentaine de minutes. Ajouter une pointe de purée de piment, le gingembre râpé, 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm, 1 cuillère à soupe de sauce soja","Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.","Préparation du vermicelle de riz","Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire le vermicelle de riz en suivant les instructions sur le paquet.","Faire revenir les échalotes épluchées et émincées dans une poêle anti adhésive. Mettre les échalotes cuites dans l'huile de tournesol, puis mélanger le tout avec le vermicelle de riz.","Préparation du chou chinois","Nettoyer le chou chinois et coupez le en lamelle. Mettre sur un plat.","Présentation","Verser le bouillon de poule très chaud dans le caquelon à fondue allumé. Répartir un peu de choux chinois dans le bouillon. Puis dans des bols individuels, mettre du bouillon et des vermicelles de riz. Puis à l'aide de passoires métalliques à long manche, faire cuire les différents ingrédients:"]}

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