Crème de poire
Pour réaliser ce dessert choisissez des poires biens mures voire trop mures pour être mangées.
- Calories
- 231 kcal
- IG
- 8
- Charge glycémique
- 3
- Portions
- 4 x 141 gr
- Temps
- 15 min · 120 min
231kcal
GlucidesProtéinesLipides
Ingrédients
Portions :
Toutes les quantités s'adaptent proportionnellement aux portions (grammes, pièces, litres, cuillères, pincées…), sans conversion d'unité.
Poire3.0
Jus de citron5.0 cl
Fructose50.0 gr
mascarpone100.0 gr
Agar-agar2.0 gr
palet breton4.0
Étapes
- Préparation de l'appareil
- Dans un blender découper les poires en cubes verser le jus de citron et le fructose. Mixer le tout 1 à 2 minutes pour obtenir un mélange lisse. Verser l'appareil dans une casserole laisser chauffer à feu moyen, puis ajouter l'agar-agar en veillant à sa bonne répartition. Porter à ébullition 2 min puis réserver dans plat au frais 2 heures pour gélifier.
- Préparation de la crème fouettée.
- Mettre au congélateur 15 min un récipient haut pour réaliser la crème fouettée, celui-ci doit être bien froid pour réussir la crème.
- A l'aide d'un batteur monter le mascarpone en crème fouettée avec un peu de sucre.
- Selon la texture de la gelée la repasser au blender pour l'aérée(la gélée doit avoir la texture d'une crème épaisse et pas celle d'un flan ou d'une terrine). Dans un saladier placer la gelée puis incorporer progressivement à la cuillère la crème fouettée.
- Préparation des verrines
- Dans chaque verrine placer un biscuit puis recouvrir de la préparation.
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